お肉の美味しい焼き方｜家庭で失敗しない簡単テクニック集
- 肉のやまざき
- 2025年12月2日
- 読了時間: 17分
▶︎1. お肉の美味しい焼き方で知っておきたい基本の準備
1.1 冷凍肉と冷蔵肉、それぞれの正しい解凍方法
お肉を美味しく焼くためには、焼く前の“解凍”がとても重要です。 特に冷凍したお肉をそのまま焼いてしまうと、火の通りにムラができやすく、外は焦げているのに中はまだ冷たい…なんてことも。
まずは冷凍と冷蔵、それぞれの解凍方法を見直してみましょう。
よくある失敗はこの3つ
電子レンジで一気に解凍してしまう
→ 解凍ムラができて、一部は焼けて一部はまだ凍っている状態に。
→ 表面が加熱されすぎて硬くなり、ジューシーさが失われがちです。
水に漬けて短時間で戻そうとする
→ 急激な温度変化で肉の繊維が壊れ、水っぽく仕上がってしまいます。
→ 特に赤身肉は食感に大きな差が出ます。
冷蔵庫に入れず常温で長時間放置
→ 表面だけが室温になり、中はまだ凍っている…という事態に。
→ また、夏場などは食中毒のリスクも高くなります。
美味しく焼くための解凍のポイント
理想的な解凍方法は、以下の2つです。
冷蔵庫でじっくり自然解凍（6〜12時間）
→ 一番おすすめの方法。冷蔵温度でゆっくり戻すことで、肉の旨みや水分をしっかりキープできます。
→ 朝に冷蔵庫へ移せば、夜には調理できる状態になります。
氷水での急速解凍（2〜3時間）
→ 水が直接触れないよう、密封袋に入れて氷水に沈めます。
→ 水温が低いため安全に解凍でき、比較的早く使えるようになります。
どちらの方法でも、「中までしっかり常温近くになること」がポイントです。
忙しい日の時短術として
「時間がなくて冷蔵庫での解凍が間に合わない」 そんなときは、氷水解凍と常温戻しの組み合わせが便利です。
1時間ほど氷水に沈めてから、30分ほど室温に出しておけば、ムラのない柔らかい状態で焼きに入れます。
解凍から調理まで一連の流れを意識すると…
たとえば、朝出勤前に冷蔵庫へお肉を移しておくだけで、 夜帰ってきたときにはすぐに調理に入れます。 このちょっとした準備だけで、焼き上がりの美味しさがぐんと変わりますよ。
正しい解凍ができるだけで、お肉の旨みと柔らかさはしっかりキープできます。
1.2 美味しく焼けるお肉の選び方と見分け方
美味しい焼き上がりにしたいなら、焼く前の“お肉選び”からが勝負です。 同じ料理でも、お肉の質や特徴によって仕上がりは大きく変わります。
スーパーで迷わないために、選び方のポイントをしっかり押さえておきましょう。
覚えておきたい！お肉選びで失敗しがちな3つの落とし穴
「厚さ」より「量」で選んでしまう
→ 薄すぎるお肉はすぐ火が入り、焼きすぎに。
→ 美味しい焼き加減を楽しむなら、1.5cm〜2cm程度の厚みが理想です。
部位の特徴を考えずに買ってしまう
→ モモ肉は赤身でヘルシーですが、焼きすぎるとパサつきがち。
→ サシが入った肩ロースやリブロースは、焼いてもジューシーさが残りやすいです。
肉の表面だけを見て判断してしまう
→ 見た目がキレイでも、ドリップ（肉汁）が多く出ているものは避けたいところ。
→ 鮮度の高いお肉は、表面に水分がべったり付いておらず、やや乾いた質感があります。
お肉を選ぶときのチェックポイント
こんなポイントを意識すると、焼いたときに美味しさが引き立ちます。
色味：赤身は鮮やかで濃い赤色、脂は乳白色でややクリーミーなものを。
サシ（脂の入り具合）：バランスよく霜降りになっていると焼いたときに旨みが引き立ちます。
弾力：パック越しでも軽く押して、弾力が戻るものは新鮮な証拠です。
調理法によって適した部位が違う
ステーキに向いているのは、リブロース・サーロイン・肩ロースなど。 焼肉ならバラやモモでもOKですが、焼きすぎに注意です。
焼き方が決まっているなら、部位選びを合わせることが失敗しないコツです。
「肉のやまざき」では部位選びに迷わない
初めての方でも安心なのが、「肉のやまざき」のように、 店頭でスタッフが部位や調理法を丁寧に説明してくれるお店です。
ステーキにぴったりの黒毛和牛A5等級のイチボやサーロインも用意されており、 焼き方に合った最適な部位を選べるので、家庭でもプロ級の味が楽しめます。
「どの肉が一番いい？」と悩む時間も、信頼できるお店ならワクワクに変わりますよ。
最初の一枚から、お肉の選び方ひとつで焼き上がりが格段に良くなります。
▶︎2. お肉の美味しい焼き方を支える下ごしらえのコツ
2.1 筋切りや脂の処理で仕上がりが大きく変わる理由
お肉を美味しく焼くためには、火加減や焼き時間だけでなく、焼く前の“ひと手間”が重要です。 中でも「筋切り」と「脂の処理」は、焼き上がりの食感や見た目を左右します。
何気なく焼いてしまう前に、この工程を意識するだけで大きく変わってきます。
見落としがちな3つの失敗例
焼いたときに肉が丸まってしまう
→ ステーキや厚切り肉でよくある失敗。
→ 筋が縮むことで、焼きムラや変形が起きます。
噛み切りにくくなる
→ 赤身の部分に白い筋が残っていると、噛み応えが硬く感じられます。
→ 美味しくても、食べにくいと満足度は下がってしまいます。
脂の焦げや煙が強くなる
→ 多すぎる脂はフライパンで焦げ付き、風味を損なう原因に。
→ とくに家庭用のフライパンでは脂の逃げ場が少ないため注意が必要です。
美味しく焼くための下処理ポイント
次のような処理をしておくと、焼いたときの違いがはっきりと出ます。
筋切りのやり方
→ 赤身と脂身の境目に沿って包丁の先で軽く切れ目を入れます。
→ 厚みのある肉は、裏面にも同じように数ヶ所切り込みを入れると効果的です。
脂の処理
→ 表面に厚くついている脂やスジは、取りすぎない程度にそぎ落とします。
→ 脂が多すぎると焦げやすいため、バランスが大事です。
余分な水分を拭き取る
→ ペーパーで軽く表面を拭いておくと、焼き色がしっかりつきます。
こうした下ごしらえを丁寧に行うことで、焼き上がりの肉が見違えるほど良くなります。
自分で処理するのが難しいときは…
家庭で包丁を入れるのが不安な場合は、下処理済みのお肉を購入するのもおすすめです。
「肉のやまざき」では、ステーキ用の黒毛和牛や焼肉用のスライス肉など、 筋や脂をあらかじめ処理した状態で販売されています。
たとえば、イートインでも提供されている黒毛和牛A5ランクのサーロインステーキは、 自宅用としても購入可能で、余計なスジがなく、焼くだけで最高の仕上がりに。
忙しい日でも、「買って焼くだけ」で本格的な味が楽しめるのは嬉しいですよね。
面倒な処理を省きつつ、見た目も味もランクアップした一皿に仕上がります。
2.2 塩こしょうのタイミングと味の決め手になる下味
お肉を美味しく焼き上げるためには、塩こしょうの使い方がとても大事です。 シンプルな調味料だからこそ、タイミングや量を少し変えるだけで、味に大きな差が出ます。
焼くだけの料理でも「下味の工夫」が仕上がりの美味しさを引き上げてくれます。
よくある3つの失敗ポイント
塩をふるタイミングが早すぎる
→ 焼く前に塩をふって放置すると、浸透圧で水分が出てしまい、パサつきの原因に。
→ とくにステーキなどの厚みのある肉は、直前にふるのがベストです。
量が多すぎてしょっぱくなる
→ 肉の表面全体にしっかり振ろうとしすぎて、塩味が強くなりすぎることも。
→ 軽く振るだけでも、焼くことで味が引き立つので過剰にかけないように。
こしょうを先にふって焦げてしまう
→ こしょうは高温で焦げやすいため、片面だけ先にふる・もしくは焼き上げ後にふるなど調整が必要です。
焼く直前に塩こしょうをするのが基本
基本的な流れとしては、焼く直前に両面に軽く塩こしょうをするのがおすすめです。 これによって肉の旨みが引き立ち、表面に香ばしい焼き色がしっかりつきます。
塩：肉の表面に均一に振り、全体に行き渡らせる
こしょう：焦げやすいため、片面または仕上げにふると香りが立つ
特に厚みのあるお肉やステーキでは、この一手間が「プロっぽさ」を出すポイントになります。
味に深みを出したいときは＋αの下味を
「シンプルな塩こしょうだけでは物足りない…」 そんなときは、以下のような下味の工夫を試してみましょう。
おろしにんにく＋しょうゆ（漬け込み5分）
味噌＋みりん＋しょうが（表面に軽く塗って焼く）
レモン汁＋塩（さっぱり系で夏向き）
家庭で手軽にできるアレンジでも、驚くほど味に深みが出ます。
ただ焼くだけのシンプル調理でも、塩こしょうの使い方で一皿の満足感が変わります。
「肉のやまざき」のお弁当でも光る下味の技術
「肉のやまざき」のお弁当には、生姜焼きやステーキ弁当、黒毛和牛すき焼き弁当など、 どれも下味がしっかりしていて、冷めても美味しいのが特徴です。
たとえば「豚ロースしゃぶしゃぶセット」に使われているお肉も、 塩分が控えめでも旨みを引き出す味付けがされており、ご飯との相性も抜群。
調味料の力に頼りすぎず、素材の味を引き出す下味のつけ方は、家庭でも参考になります。
塩こしょうのタイミングとバランスを意識するだけで、お肉の美味しさがグンと引き立ちます。
▶︎3. フライパンでできるお肉の美味しい焼き方の基本
3.1 火加減と返す回数が美味しさを左右する
お肉を美味しく焼きたいなら、火加減と返すタイミングは最重要ポイントです。 これを適当にしてしまうと、せっかく良いお肉でも硬くなったり、パサついたりしてしまいます。
家庭用のフライパンでも、ちょっとしたコツをつかめば、プロ顔負けの焼き上がりに近づけますよ。
よくある焼き方のミスとその原因
最初から中火でじっくり焼こうとする
→ 火力が弱すぎると、肉の表面に焼き色がつく前に中まで火が入り、パサパサに。 → 焼き目がつきにくく、水っぽい仕上がりになります。
焼きながら何度もひっくり返してしまう
→ 熱の入り方が不均一になり、うまく焼き色がつかなくなります。
→ 肉汁が流れ出してしまい、ジューシーさが半減します。
油を引きすぎて焦げやすくなる
→ 多すぎる油は温度が上がりすぎ、焦げ付きやすくなります。
→ 特に脂の多い肉には、少量で十分です。
美味しく焼くための流れ
基本は、「最初は強火 → 途中で中火」の流れがベストです。
1. フライパンをしっかり熱してからスタート
→ 油を入れる前にフライパンを中火～強火で1分ほど温めておきます。
→ 肉を入れた瞬間に「ジュッ」と音が出るのが理想。
2. 表面を強火で1分〜1分半焼く
→ ここでしっかりとした焼き色をつけるのが、香ばしさのポイント。
→ 焦がさないように注意しながら焼き色を確認。
3. 裏返したら中火にして、じっくり火を入れる
→ 片面をしっかり焼いた後、裏返したら火を弱めて中まで熱を通します。
→ 焼き時間は厚みによって調整。
4. 返すのは基本“1回だけ”でOK
→ 片面ずつしっかり焼くことで、肉汁を中に閉じ込められます。
焼き色とジューシーさ、両方を狙うならこの火加減が鉄則です。
肉の厚みによって時間と火力を調整
薄切り肉（5mm以下）：中火で片面30秒ずつ
ステーキ肉（1.5〜2cm）：片面1分〜1分半＋裏面中火で1分〜2分
厚切り（3cm以上）：蓋を使い、蒸し焼き＋余熱で仕上げ
肉の厚さによって火の入り方が全く違うので、焼き時間も一緒にはできません。
「肉のやまざき」のステーキでも実践される焼き分け
「肉のやまざき」では、イートインメニューのステーキにも、 部位や厚みによって焼き方を細かく変える工夫がされています。
たとえば、黒毛和牛A5ランクのシャトーブリアン（200g）やイチボステーキは、 表面にしっかり焼き色をつけたあと、厚みに合わせて中火でじっくり火入れ。
脂の多い部位では油を控えめにするなど、お肉の個性に合わせた焼き方が味を引き立てています。
火加減と返しの回数を正しく使えば、家庭でも驚くほど美味しく焼けます。
3.2 焼き加減ごとの火入れのコツ（レア～ウェルダン）
お肉を美味しく焼くためには、焼き加減を自分好みにコントロールすることがとても大事です。 レア、ミディアム、ウェルダンと、火の通し方によって味も食感も大きく変わります。
ただ何となく焼くのではなく、目的の焼き加減に合わせた火入れができると、仕上がりの満足度はぐんとアップします。
焼き加減による味と食感の違い
レア（中心が赤い）
→ 肉の柔らかさとジューシーさがダイレクトに感じられます。
→ 脂が少なめの赤身肉におすすめ。
ミディアム（中心が薄ピンク）
→ 柔らかさとしっかりした旨みのバランスが良い。
→ 多くの人にとって食べやすい火入れ。
ウェルダン（しっかり火が通っている）
→ 噛みごたえがあり、香ばしさが強く感じられます。
→ 脂が多い部位や厚切り肉に向いています。
失敗しない火入れの目安
焼き加減に合わせた火入れの時間と方法を押さえておきましょう。
焼き加減 | 表面の焼き時間 | 裏面の焼き時間 | 休ませ時間（アルミホイル） |
レア | 強火で1分 | 中火で30秒〜1分 | 2〜3分 |
ミディアム | 強火で1分30秒 | 中火で1分〜1分30秒 | 3〜4分 |
ウェルダン | 強火で2分 | 中火で2分〜3分 | 5分前後 |
※厚さ2cm前後のステーキを基準としています。
また、焼いてすぐに切ると肉汁が流れ出てしまうため、 焼き上がったあとはアルミホイルで包んで休ませるのが鉄則です。
焼き加減を確認する簡単な方法
指で押して感触を確かめる
→ 柔らかく弾力がある：レア → 少し弾力がある：ミディアム
→ 固めに弾む感触：ウェルダン
竹串を刺して温度を確認
→ 中心部から出る肉汁が透明なら中まで火が通っています。
→ 赤い肉汁が出るなら、まだレア状態です。
時間と感覚をセットで覚えておくと、どんな部位でも対応しやすくなります。
「肉のやまざき」の厚切りステーキで体感できる焼き加減の妙
「肉のやまざき」で人気の黒毛和牛A5シャトーブリアン（200g）やサーロインステーキは、 焼き加減によって旨みの感じ方がまったく変わります。
たとえば、シャトーブリアンはレア寄りのミディアムで火を止めると、 肉の繊維がほどけるような柔らかさと上品な脂の甘みが最大限に引き出されます。
「今日はレア」「次はミディアムで」と、自分の好みを見つけて楽しめるのもステーキの醍醐味です。
焼き加減の違いを理解すると、お肉の楽しみ方がもっと広がります。
3.3 アルミホイルで“休ませる”ことで味に差が出る
お肉を焼いたらすぐ切る…実はそれ、美味しさを逃す最大のNG行動です。 焼きたての状態では肉汁が流れ出やすく、せっかくのジューシーさが失われてしまいます。
「焼いたあとに休ませる」だけで、こんなメリットがあります。
肉汁が落ち着き、カットしても流れにくくなる
余熱で中までじんわり火が通る
表面は香ばしく、中はしっとりに仕上がる
やり方はとても簡単。焼き上がったお肉をアルミホイルでふんわり包んで3〜5分放置するだけ。 厚切り肉やステーキでは特に効果が高くなります。
※きつく包みすぎると蒸れてしまうので、空気が入るように軽く包むのがポイントです。
たった数分の「休ませタイム」で、味も見た目も格上げできます。
▶︎4. 家庭でもプロ並みに仕上げるお肉の美味しい焼き方の工夫
4.1 野菜や牛脂を使って旨みを引き出す
お肉をただ焼くだけでなく、一緒に焼く「素材」や「油」にこだわると、ぐっと風味がアップします。 特に、野菜や牛脂は旨みを引き出す相性抜群のパートナーです。
おすすめの組み合わせはこちら。
玉ねぎ・ピーマン・にんにく：香りと甘みが加わり、肉の味が引き立つ
牛脂（和牛脂）：加熱時にコクをプラスし、香ばしさアップ
キノコ類：肉汁を吸い込み旨みを再利用できる
焼く前に牛脂を少量溶かしてから肉を入れると、サラダ油よりも香ばしく仕上がります。 また、にんにくスライスを先に焼くことで、香りが立ち食欲をそそる演出に。
「肉のやまざき」でも、牛脂やガーリックを活かしたガーリックステーキカレーが人気。 お肉と素材の相乗効果を活かした調理法は、自宅でもマネできますよ。
ちょっとした工夫で、お肉の風味がグンと引き立ちます。
4.2 お手頃なお肉でも美味しく仕上げるひと工夫
高級なお肉じゃなくても、ちょっとした工夫で驚くほど美味しくなります。 特売のお肉でも、焼き方や下処理を工夫すれば、食卓の主役に早変わりします。
おすすめの工夫はこちら。
下味にヨーグルトや酒を使う
→ 肉をやわらかくし、パサつきを防ぐ
筋をしっかり切る・脂を取りすぎない
→ 食感が良くなり、旨みもキープ
焼きすぎない＆アルミホイルで休ませる
→ 肉汁を閉じ込めて、ジューシーに
特に赤身肉や外国産のお肉は、調味料や下味の工夫が決め手です。 しょうゆ＋おろし玉ねぎの即席漬け込みも効果バツグン。
「肉のやまざき」では、価格以上に満足できるお肉がそろっており、 家でも扱いやすい部位が多数揃っています。家庭料理の格上げにぴったりです。
お手頃なお肉でも、調理のひと工夫でごちそう感が出せます。
▶︎5. お肉の美味しい焼き方がもっと楽しくなる「肉のやまざき」の魅力
5.1 創業90年・国産素材へのこだわりと店づくり
「肉のやまざき」は、創業90年の歴史を持つ江戸川区の精肉店です。 長年にわたり地域に根ざし、「品質と信頼」を守り続けてきた姿勢が今も息づいています。
お店の大きなこだわりポイントは以下の通りです。
すべて国産素材を使用
→ 肉はもちろん、惣菜やお弁当の野菜・米まで国産に限定
丁寧な対面販売と接客
→ お客様の相談に寄り添い、最適な部位や調理法を提案
店舗奥にはイートインスペース
→ 焼きたてのお肉料理をその場で楽しめる空間を完備
「ただ肉を売る店」ではなく、食の体験そのものを提供するお店として、 地域に愛される存在であり続けています。
素材選びに迷ったときや、初めて調理する部位でも安心して購入できるのが魅力です。
90年培った信頼とこだわりが、毎日の食卓に安心と美味しさを届けてくれます。
5.2 お弁当やイートインで楽しめるメニューの数々
「肉のやまざき」では、購入して帰るテイクアウトと、店内で食べられるイートインの両方が楽しめます。 どちらも“焼きたての美味しさ”を大切にしたラインナップが特徴です。
人気のメニューはこんなに豊富です。
【テイクアウト】
黒毛和牛A5入りすき焼き弁当
ローストビーフ丼、のり弁“芳”、冷しゃぶ弁当
国産豚使用の生姜焼きや厚切りカツカレー
【イートイン】
黒毛和牛A5サーロインやイチボのステーキ（200g）
肉大盛のローストビーフ丼や、ダブルハンバーグプレート
ガーリックステーキカレーなど、こだわりカレーも充実
弁当はすべて店内調理で、ご飯はコシヒカリ100%、副菜もすべて手作り。 イートインでは、焼きたての肉料理を落ち着いた空間で味わえます。
肉の旨みと手作りの温かさが、どのメニューにも詰まっています。
5.3 家で焼いても絶品に仕上がる「肉のやまざき」のお肉とは
「肉のやまざき」のお肉は、プロの調理に限らず、家庭でも美味しく焼き上がる品質が魅力です。 下処理が丁寧で扱いやすく、焼くだけで驚くほどジューシーに仕上がります。
家庭で扱いやすい理由はこちら。
国産素材＆A5ランクの高品質肉を使用
→ 脂の入り方が絶妙で、焼くだけで香りと旨みが広がる
筋切り・カット処理済みの商品も豊富
→ 初心者でも失敗しにくく、時短にもなる
部位ごとの調理アドバイス付き
→ 店員が丁寧に焼き方や調味料の相談に乗ってくれる
たとえば、人気のシャトーブリアンやイチボステーキは、 火入れが難しい部位でも、肉の質が高いため家庭用フライパンでも美味しく焼けます。
「焼くだけで完成度の高い一皿ができる」 そんな安心感と満足感が、自宅でも味わえるのがうれしいポイントです。
忙しい日でも、家で本格的なお肉を楽しめる贅沢があります。
▶︎6. まとめ
ここまで紹介してきたように、お肉を美味しく焼くには解凍・下ごしらえ・焼き加減・休ませ方など、いくつかの大事なステップがあります。
そしてもう一つ大事なのが、「素材選び」です。 良いお肉を選ぶことで、どんな焼き方でもグッと美味しくなります。
毎日の食卓が変わるポイントはここ。
解凍・火加減・休ませ工程を意識するだけで、プロ並みの仕上がりに
下処理済みで使いやすいお肉を選ぶことで、時短＆失敗も減少
「肉のやまざき」なら、家庭でも扱いやすく美味しいお肉が手に入る
仕事終わりの夕飯、家族が集まる休日のランチ…。 そんな日常の中でも、焼きたてのお肉があるだけで、食卓は特別な時間に変わります。
正しい焼き方と、信頼できるお肉の両方が揃えば、毎日の食事がもっと楽しみになります。
▶︎江戸川区でおいしいお肉を買うなら、肉のやまざきへ。
精肉、弁当、総菜までそろう地域密着の精肉店。「美味しさ」と「安心」を両立する国産素材だけを使用し、プロの味をそのまま家庭でも楽しめます。
焼くだけでごちそうになるお肉を、毎日の食卓に。
アクセス・メニューは肉のやまざき公式サイトからチェックできます。
コメント